Печеный лук при сахарном диабете

Печеный лук

В лечебном питании овощи являются важной и основной составляющей диабетического меню. Они богаты клетчаткой и почти не содержат жиров. Но не всем овощным продуктам дан «зеленый свет» для каждодневного использования. Под ограничения попадают содержащие крахмал – картофель, кукуруза, бобовые. Каковы взгляды эндокринологов на репчатый лук? Нуждается ли потребление полезного овоща в пересчете на хлебные единицы? Как аппетитно приготовить печеный лук при сахарном диабете?

О разновидностях лука

Культурное и дикорастущее растение из Семейства Луковых широко распространено по всему миру. К его собратьям относятся черемша и чеснок. Интересен тот факт, что освоив все континенты, даже северное побережье Антарктиды, луковые не встречаются среди многолетних луговых трав в Австралии. Высоковитаминное и лекарственное пищевое растение одновременно является и декоративным видом. Сорта «Суворов» и «Сине-голубой» украсят любую лужайку на даче или во дворе.

У репчатого лука употребляют в пищу трубчатые, полые внутри листья, и подземную часть овоща. Луковица представляет собой донце, с прикрепленными к нему мясистыми и сочными листьями. В них запасаются питательные вещества. Из-за укороченного побега, вода в слизистых тканях служит растению для выживания в период глубокого прогрева почвы, засухи. В донце содержится много необходимых для организма микроэлементов.

В кулинарии, кроме десертных блюд, луковые растения используют везде: в первых и вторых, салатах, бутербродах. Репчатый представитель имеет много сортов, различаемых:

  • по вкусу – сладкий, острый, полуострый;
  • окраске – белый, желтый, розовый, фиолетовый;
  • форме – плоский, круглый, грушевидный;
  • величине луковицы.

Острый сорт пригоден для соусов и супов (рыбных, мясных, овощных, крупяных), начинки в пироги. Сладкий на вкус можно употреблять в свежем виде, для холодных перекусов. Полуострый сорт замачивают на 10-15 минут в воде или ошпаривают кипятком, для того чтобы из него вышла горечь (слизь).

Кроме репчатого лука, существует много других его разновидностей – шалот и порей, которые также находят широкое применение в диетическом питании. У них более нежный аромат. Умеренно острый вкус – у шалота, сладкий – порея. Пряные овощи не пассируют при приготовлении соусов, для заправки супов. У порея используется утолщенная, белая часть стебля, его шинкуют и ароматизируют блюда.

Овощной салат
Низкокалорийный продукт не способствует повышению уровня глюкозы в крови

Вещества в составе репчатого лука и их основные действия

Крахмал, в виде запасного вещества, в одиночной луковице растения не откладывается. Летучие фитонциды представителей семейства Луковых губительно действуют на болезнетворные микроорганизмы (простейшие грибки, бактерии). Мощное бактерицидное начало лука – это аллицин, вещество, содержащее большое количество серы.

Острый запах и специфические вкусовые качества растения обусловлены находящимися в нем эфирными маслами (чесночным, луковым). Главная масленичная часть представлена также серными соединениями (дисульфидом). Действия эфирных масел, как активных участников окислительно-восстановительных реакций в организме, аналогично витаминным комплексам группы В и С.

Сульфидные связи в веществах, содержащихся в луке, поддерживают белковое соединение – инсулин. Они не дают ему разрушаться в организме под действием ферментов. Химический элемент сера способствует стимулированию выработки гормона поджелудочной железой. При сахарном диабете второго типа орган эндокринной системы сохраняет функцию и способен частично вырабатывать инсулин.

Гликемический индекс, указывающий на повышение уровня сахара в крови, по сравнению с глюкозой белого хлеба, равной 100, в луке – меньше 15. Рассчитывать диабетику продукт на употребляемые хлебные единицы (ХЕ) не нужно. Таким образом, лук при сахарном диабете 2 типа не повышает уровень глюкозы крови, а, наоборот, способствует его понижению.

В луковице почти в 2 раза больше энергетической ценности, углеводов и на 23,5% – белка, чем в его зеленых перьях. Лук превосходит по содержанию белковых веществ щавель, салат, редис, ревень, сладкий перец. По сравнению с другими пряными травами, в нем столько же витамина В1, сколько в петрушке (0,05 мг в 100 г продукта), и больше, чем в укропе. По содержанию химического элемента натрия, лук превосходит щавель и незначительно уступает ему – по кальцию и витамину РР (ниацину).

Название овощной культуры Белки, г Углеводы, г Энергетическая ценность, Ккал
Зеленый лук (перья) 1,3 4,3 22
Порей 3,0 7,3 40
Репчатый (луковица) 1,7 9,5 43
Черемша 2,4 6,5 34
Чеснок 6,5 21,2 106

Жиры, пряные овощи семейства Луковых, не содержат. Следовательно, при отсутствии патологий со стороны желудочно-кишечного тракта или индивидуальной непереносимости, запретов или ограничений на употребление репчатого лука нет.

Запеченные «золотые» луковицы

Противопоказанием к применению свежего лука является стадия обострения нарушений функций пищеварительной системы (при язвенной болезни, гастритах). От пряностей увеличивается выделение желудочного сока, что содействует лучшей перевариваемости пищи. Употребляют пряное растение, не только в качестве приправы в кулинарном меню.

Запеченный лук
Удачный момент, когда лечебное питание является терапевтическим аспектом

Как самостоятельное блюдо, запеченный лук рекомендован от атеросклероза при сахарном диабете 2 типа. Можно использовать целые луковицы среднего размера или разрезать их на дольки. Для лечения диабета, перед тем как запечь овощ в духовке, следует лук очистить от поверхностной шелухи и тщательно вымыть.

Микроволновку необходимо настроить на определенный температурный режим «запекать» (время 3–7 минут), в духовке – 30 минут. Каждую луковицу завернуть в фольгу, добавить немного растительного масла и посолить. Чтобы луковый вкус не приелся, добавляют в горячее готовое блюдо, крупно натертый твердый сыр. В таком случае соль не понадобится.

Французы, знающие толк в кулинарии, говорят, что открытие нового блюда - сродни получению признания небесному светиле. Рецепт запеченного овоща и вариации на его основе можно использовать в ежедневном рационе больного диабетом.

Лечение луком способствует:

  • нормализации артериального давления;
  • увеличению прочности и эластичности сосудов;
  • укреплению иммунной системы.

Репчатый лук считается природным терапевтическим средством не только при диабете, но и от других заболеваний. Народные рецепты рекомендуют использовать его в комплексе с медом. Смесь улучшает ослабленное зрение, помогает при кашле (бронхите), колитах и кольпитах. Луковую кашицу или пропитанную соком повязку кладут на раны, ожоги, язвы. Содержащиеся вещества препятствуют инфицированию и способствуют быстрому заживлению поражений на коже.

Закапывая в нос или делая тампоны, разбавленным луковым соком лечат хроническую и острую формы ринита. С кожных покровов можно вывести им веснушки, бородавки, воспаленные фурункулы и угри, смазывать при зуде от укуса комаров. Сок репчатого лука принимают при диагностируемых камнях в мочевыделительной системе (почках, пузыре).

Видео по теме:

  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail

Комментарии

Добавить комментарий